L'estate è finalmente arrivata. È tempo di picnic nel parco! E questa insalata è perfetta per questo. È facile da preparare e delizierà le vostre papille gustative. È un accompagnamento perfetto per un barbecue o semplicemente come pranzo vegetariano!
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 ml di couscous medio
- 2 mele Granny Smith tagliate a piccoli cubetti
- 1 seme di melograno
- 200 g di formaggio feta sbriciolato
- Erbe fresche tritate: menta, coriandolo, prezzemolo, erba cipollina
- Succo di 1 lime
- 30 ml di aceto balsamico bianco
- 60 ml di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Hummus di barbabietola
Preparazione
- Portare l'acqua a ebollizione.
- Mettere il couscous in una ciotola con un filo d'olio d'oliva e due pizzichi di sale. Versare 250 ml di acqua bollente. Coprire e lasciare gonfiare per circa 10 minuti.
- Sprimacciare il couscous con una forchetta e lasciarlo raffreddare completamente.
- In una grande ciotola, mescolare il couscous raffreddato, i cubetti di mela, i semi di melograno, la feta sbriciolata e le erbe fresche.
- In una piccola ciotola, preparare la vinaigrette: mescolare l'aceto balsamico bianco, l'olio d'oliva, il succo di lime, il sale e il pepe. Versare sul couscous e mescolare bene.
- In un piatto da portata, spalmare l'hummus di barbabietola sul fondo, quindi disporvi sopra l'insalata di couscous.
Suggerimento: questa insalata è ancora più buona se riposa in frigorifero per un po', per permettere ai sapori di amalgamarsi bene. Perfetta per i picnic o i pranzi estivi!
