Insalata di patate croccanti

Dosi : 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Marinatura: 15 minuti

Tempo di cottura: tra 40 e 50 minuti

Ingredienti

Patate arrosto

• 1 kg di patate novelle
• 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
• 45 ml (3 cucchiai) di sciroppo d'acero
• 10 ml (2 cucchiaini) di miscela di erbe di Provenza
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• Sale e pepe a piacere

Cipolla sottaceto espressa

• 250 ml (1 tazza) di acqua
• 60 ml (4 cucchiai) di aceto bianco o vino bianco
• 15 ml (1 cucchiaio) di zucchero
• 2 ml (1/2 cucchiaino) di sale
• 1 cipolla rossa, tagliata a fette sottili

Vinaigrette cremosa

• 2 uova sode, sbucciate
• 125 ml (1/2 tazza) di olio vegetale neutro o olio d'oliva
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto bianco o di vino bianco
• 45 ml (3 cucchiai) di aneto fresco, tritato
• 45 ml (3 cucchiai) di basilico fresco tritato
• 5 ml (1 cucchiaino) di salsa piccante (a piacere)
• 30 ml (2 cucchiai) di acqua (secondo necessità)
• Sale e pepe a piacere

Guarnizione

• 1 mela croccante (tipo Honeycrisp o Gala), a piccoli cubetti
• 4 fette di pancetta, tagliate e croccanti
• 500 ml (2 tazze) di rucola

Preparazione

1. Mettere le patate in una pentola di acqua fredda salata. Portare a ebollizione e cuocere per 10-12 minuti, finché non saranno tenere ma ancora sode.
2. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F), con la griglia in posizione centrale. Scolare le patate e disporle su una teglia da forno.
3. Con il fondo di un bicchiere, schiacciare leggermente ogni patata.
4. In una ciotola, unire l'olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, le erbe di Provenza, l'aglio, il sale e il pepe. Versare questo composto sulle patate, ricoprirle bene e cuocere in forno per 30-35 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
5. Nel frattempo, portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale in una casseruola. Togliere dal fuoco, aggiungere la cipolla rossa e lasciare marinare per almeno 15 minuti.
6. Mettere le uova sode, l'olio, l'aceto, l'aneto, il basilico, la salsa piccante, il sale e il pepe in un contenitore alto. Con un frullatore a immersione, frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per regolare la consistenza.
7. In una ciotola da portata, unire le patate croccanti, i cubetti di mela, la cipolla marinata e sgocciolata, la rucola, la pancetta croccante e la vinaigrette all'uovo.
8. Servire immediatamente.