Bocconi di petto d'anatra con chutney di mango

Produzione: circa 20-24 bocconcini

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: da 20 a 25 minuti

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• Sale e pepe a piacere

Il chutney di mango

• 2 manghi maturi ma sodi, tagliati a dadini sottili
• 125 ml (1/2 tazza) di cipolla rossa, tritata finemente
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto bianco, di vino o di riso
• 60 ml (4 cucchiai) di zucchero
• 15 ml (1 cucchiaio) di zenzero fresco, grattugiato
• 1 pizzico di peperoncino o pepe di Espelette, facoltativo
• sale a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno, con la griglia in posizione centrale, a 220°C (425°F).
2. Con un coltello, rifilare i petti d'anatra eliminando il tessuto connettivo e il grasso in eccesso, quindi tagliare il grasso senza incidere la carne. Salare e pepare generosamente.
3. In una padella antiaderente fredda, posizionare i petti d'anatra, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocere a fuoco basso fino a quando il grasso si sarà sciolto, circa 8-10 minuti.
4. Togliere il grasso dalla padella, aumentare la fiamma e lasciare rosolare il lato grasso per qualche minuto.
5. Disporre i petti d'anatra, con il lato della carne rivolto verso il basso, su una teglia da forno e continuare la cottura in forno per 8-12 minuti, a seconda del grado di cottura.
6. Togliere dal forno, avvolgere i petti d'anatra in un foglio di alluminio e lasciarli riposare per 2-3 minuti prima di affettarli sottilmente.
7. Nel frattempo, preparare il chutney di mango.
8. Mettere il mango tagliato a cubetti, la cipolla rossa, l'aceto, lo zucchero e lo zenzero in una casseruola a fuoco medio e far sobbollire dolcemente per 10-15 minuti, fino a quando la consistenza non sarà stufata ma ancora leggermente sminuzzata.
9. Aggiungere il peperoncino, se desiderato, e controllare il sale. Lasciare raffreddare.
10. Per assemblare i bocconcini, tagliare i petti d'anatra a fette sottili.
11. Disporre un piccolo cucchiaio di chutney di mango su ogni fetta, quindi infilzare con uno stuzzicadenti o un piccolo stecchino da cocktail.
12. Servire possibilmente caldi.