Mousse di mele del Quebec

MOUSSE DI MELE DEL QUEBEC

Porzioni : da 6 a 8 - Preparazione : 25 minuti - Tempo di cottura : da 13 a 15 minuti

Ingredienti

• 500 g di mele Québec Golden, sbucciate e tagliate a piccoli cubetti
• 15 ml (1 cucchiaio) di burro non salato
• 60 ml (4 cucchiai o ¼ di tazza) di zucchero per la purea di mele
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella
• 500 ml (2 tazze) di acqua
• 2 uova, tuorli
• 60 ml (4 cucchiai o ¼ di tazza) di zucchero per i tuorli d'uovo
• 375 ml (1 ½ tazza) di panna al 35%
• Quantità sufficiente di coulis di caramello o scaglie di caramello

Preparazione

1. In una padella calda a fuoco medio, rosolare i cubetti di mela nel burro fuso e in 30 ml (2 cucchiai) di zucchero. Lasciare rosolare, quindi aggiungere lo zucchero rimanente, un pizzico di sale e cannella e l'acqua. Lasciare stufare per 10 minuti, mescolando regolarmente.
2. Una volta che le mele sono ben stufate, utilizzare un frullatore per ridurle in purea.
3. Mettere da parte in un luogo fresco.
4. In una ciotola, con una frusta o un frullatore elettrico, sbattere i tuorli, quindi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una consistenza chiara e liscia.
5. In un'altra ciotola, montare la panna a neve.
6. Incorporare la purea di mele fredda alle uova sbattute, quindi incorporare la panna montata.
7. Guarnire le verrine o un piatto da portata, aggiungendo un coulis di caramello o degli zuccherini appena prima di servire.
8. Qualche cubetto di mela cruda nella preparazione aggiungerà freschezza al dessert.