Portions : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 2 muffins anglais coupés en deux
- 4 œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de pesto au basilic
- 250 ml (1 tasse) de tomates en petits dés
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage en grains
- 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre balsamique blanc ou rouge
- 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à s.) de miel
- 3 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
- 15 ml (1 c. à s.) de jus de citron
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Mélangez les tomates avec l’huile, le vinaigre balsamique, le miel et quelques feuilles de basilic hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
- Faites griller les muffins anglais puis tartinez-les généreusement de pesto. Répartissez le mélange de tomates et le fromage en grains sur les muffins.
- Pour la sauce bénédictine, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron dans un bol placé au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans que le bol touche l’eau. Versez graduellement le beurre fondu en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pour les œufs pochés, laissez frémir une casserole d’eau puis ajoutez le vinaigre blanc. Cassez les œufs dans des ramequins individuels puis versez-les délicatement dans l’eau. Laissez cuire de 3 à 4 minutes puis récupérez les œufs à l’aide d’une araignée ou d’une passoire. Déposez-les sur un papier absorbant.
- Déposez les œufs pochés sur les muffins puis nappez de sauce bénédictine. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et servez immédiatement.
