Ingredienti (per 4 persone)
- 4 uova
- 4 asparagi verdi
- 2 fette di prosciutto crudo
- 250 ml di panna al 35%
- olio d'oliva
- sale e pepe
- 60 ml di prezzemolo a foglia piatta tritato
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 400°F / 200°C.
- Disporre le fette di prosciutto su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone. Mettere in forno ad asciugare per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare su una griglia, quindi frullare in un piccolo robot da cucina per ottenere una polvere.
- Lavare gli asparagi. Tagliare e scartare la parte inferiore dura. Togliere le teste (circa 4 cm) e tagliare il resto a dadini.
- Soffriggere gli asparagi tagliati a dadini in una padella calda con un po' di olio d'oliva a fuoco alto per qualche minuto. Salare e pepare. Aggiungere la panna e farla ridurre. Aggiungere il prezzemolo tritato. Conservare questa preparazione e tenere da parte le teste degli asparagi.
- Imburrare 4 pirottini o mini casseruole. Rompere un uovo in ognuno di essi.
- Aggiungere a ciascun pirottino la crema di asparagi e la polvere di prosciutto.
- Mettere i pirottini in un piatto pieno d'acqua bollente e cuocere in forno a 180°C per 12-15 minuti. Dopo 12 minuti, controllare la consistenza del tuorlo d'uovo, se si desidera che scorra.
- Una volta sfornati, aggiungere un cespo di asparagi in ogni pirottino per decorazione. Servire immediatamente.