PARFAIT DI FOIE GRAS
Dosi per 12 persone
Preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 15 minuti
INGREDIENTI
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 rametto di timo
- 30 ml (2 cucchiai) di Burro di cacao Barry Mycryo o olio di canola
- 300 g di pepite di foie gras Rougié, crude
- 250 g di fegatini di pollo
- 400 g di burro non salato
- 5 uova
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 100°C (200°F).
- In una padella calda, soffriggere lo scalogno, l'aglio e il rametto di timo in un po' di grasso. Condire con sale e pepe e deglassare con il sidro ghiacciato. Mettere da parte.
- Con un robot da cucina, frullare il foie gras e i fegatini di pollo, il contenuto della padella, il burro e le uova.
- Filtrare il composto attraverso un setaccio in piccoli vasetti Masson o in pirottini. Coprire i contenitori con pellicola trasparente, disporli su una teglia e cuocerli per 15 minuti, a seconda delle dimensioni del contenitore.
- Lasciare raffreddare in frigorifero.
