Dosi : 4
Tempo di preparazione : 10 minuti
Tempo di cottura : circa 10 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di noci miste salate
- 30 ml (2 cucchiai) di miele
- 1 o 2 mazzi di asparagi
- 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino rosso
- 1/2 limone, tagliato a scorza
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 3 uova intere
- 2 uova, tuorli
- 150 g di parmigiano o pecorino grattugiato
- 500 g di pasta lunga, cotta al dente
- 1 o 2 mestoli di acqua di cottura della pasta
- 125 ml (1/2 tazza) di mirtilli rossi secchi, tritati
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una padella calda e asciutta, tostare leggermente le noci per 1 minuto.
- Aggiungere il miele e mescolare per un altro minuto.
- Disporre le noci su carta da forno e lasciarle raffreddare.
- Sul piano di lavoro, schiacciare grossolanamente le noci con un coltello.
- Nel frattempo, pulire gli asparagi e tagliare 1/4 del gambo per eliminare la parte filamentosa.
- Tagliare quindi gli asparagi in tre parti per ottenere degli spicchi grandi come bocconcini.
- In una padella calda, soffriggere gli asparagi e la cipolla in un po' d'olio per 3-4 minuti.
- Aggiungere l'aceto, la scorza di limone, l'aglio, il pepe di Caienna, il sale e il pepe.
- Spegnere il fuoco, mettere da parte gli asparagi in una ciotola e conservare la padella.
- In una ciotola, sbattere energicamente le uova intere e i tuorli.
- Aggiungere 3/4 del parmigiano grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salare e pepare.
- Scaldare la padella a fuoco medio, quindi spegnere il fuoco.
- Aggiungere il composto di pasta e uova e, con l'aiuto di una pinza, mescolare nella padella finché la pasta non diventa cremosa.
- Se il composto è troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungere gli asparagi alla padella e mescolare bene.
- Dividere la pasta, il restante parmigiano grattugiato, il composto di noci e i mirtilli rossi tritati tra i piatti.
