Dosi : 4
Tempodi preparazione : 15 minuti
Tempo dicottura : 30 minuti
Ingredienti
- 500 ml (2 tazze) di zucca butternut, tagliata a cubetti
- 2 spicchi d'aglio sbucciati
- 30 ml (2 cucchiai) di olio d'oliva
- 5 tuorli d'uovo
- 250 ml (1 tazza) di parmigiano grattugiato
- 125 ml (1/2 tazza) di acqua di cottura della pasta
- Da 400 a 500 g di spaghetti
- 150 g di guanciale, pancetta o pancetta (o un misto dei tre)
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F), con la griglia in posizione centrale.
- Disporre la zucca e l'aglio su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone. Irrorare con olio d'oliva, salare e arrostire in forno per circa 30 minuti, finché la zucca non sarà dorata e tenera.
- In una ciotola, con un frullatore a immersione, ridurre in purea la zucca e l'aglio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mescolare i tuorli d'uovo, il parmigiano e 125 ml (1/2 tazza) di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa, quindi condire generosamente con il pepe.
- Cuocere gli spaghetti al dente in una grande pentola di acqua salata.
- In una padella calda, soffriggere il guanciale, la pancetta o la pancetta fino a renderli croccanti.
- Aggiungere la pasta calda alla padella, spegnere il fuoco e mescolare la salsa preparata. Mescolare continuamente per ricoprire la pasta e creare una salsa cremosa.
- Controllare il condimento prima di servire e aggiungere un po' di parmigiano grattugiato a piacere.
