Porzioni : da 2 a 4
Preparazione : 10 minuti
Cottura : circa 30 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di cipolla, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 250 ml (1 tazza) di peperone rosso o verde tagliato a cubetti
- 60 ml (1/4 di tazza) di olio d'oliva o burro
- 500 ml (2 tazze) di fagioli in scatola, sciacquati e scolati
- 250 ml (1 tazza) di chicchi di mais
- 250 ml (1 tazza) di coulis di pomodoro
- 30 ml (2 cucchiai) di miscela di spezie Tex-Mex
- 4 uova
- 125 ml (1/2 tazza) di formaggio grattugiato a scelta (cheddar o mozzarella)
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione
- Da 2 a 4 fette di pane di fattoria
- 30 ml (2 cucchiai) di burro all'aglio
- 15 ml (1 cucchiaio) di foglie di coriandolo fresco, tritate
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) con la griglia in posizione centrale.
- In una padella, soffriggere la cipolla, l'aglio e il pepe nell'olio d'oliva o nel burro per 5 minuti.
- Aggiungere i fagioli, la passata di pomodoro, il mais e le spezie Tex-Mex. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Versare il composto in una casseruola da forno.
- Rompere le uova una alla volta e disporle con cura sulla superficie. Salate e pepate, cospargete con il formaggio grattugiato e mettete in forno per 15 minuti, finché gli albumi non si saranno solidificati ma i tuorli non saranno ancora diventati rossi.
- Nel frattempo, tostare le fette di pane e spalmarle con il burro all'aglio.
- Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato e accompagnato dal pane tostato con burro all'aglio.
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