Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 16 gamberi 31/40 non sbucciati
- 1 litro (4 tazze) di brodo vegetale
- 60 ml (4 cucchiai) di grasso a scelta (burro, olio o burro di cacao Mycryo)
- 1 cipolla tritata
- 250 ml (1 tazza) di riso Arborio o Carnaroli per risotti
- 125 ml (1/2 tazza) di vino bianco
- 125 ml (1/2 tazza) di Parmigiano-Reggiano
- 30 ml (2 cucchiai) di burro non salato
- 1 limone, succo
- 15 ml (1 cucchiaio) di paprika affumicata
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 2 spicchi d'aglio tritati
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Sbucciare i gamberi e aggiungere i gusci al brodo.
- Portare il brodo a ebollizione in una casseruola a fuoco basso e lasciare cuocere per 15 minuti.
- Filtrare il brodo per eliminare i gusci. Tenere in caldo.
- Nel frattempo, in una padella calda a fuoco basso, far sudare la cipolla nel grasso scelto.
- Aggiungere quindi il riso e mescolare a fuoco vivo finché non diventa traslucido ma non rosolato (perlatura del riso). Aggiungere il vino bianco, lasciarlo evaporare e farlo asciugare.
- A fuoco basso, a recipiente scoperto, versare gradualmente il brodo caldo, mescolando costantemente con una spatola finché il riso non assorbe ogni aggiunta di brodo. Regolare la quantità di brodo: interrompere la cottura prima per un risotto al dente, aggiungere più brodo per un risotto più cremoso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il parmigiano, il burro, metà del succo di limone, sale e pepe. Regolare il condimento.
- In una padella calda, rosolare i gamberi in un po' di grasso per 2 o 3 minuti. Aggiungere la paprica, il peperoncino, il succo di limone rimanente, l'aglio, il sale e il pepe.
- Dividere il risotto tra i piatti, seguito dai gamberi.
