Arrosto di mandrino alla senape Bourbon con polenta cremosa

ARROSTO DI MANDRINO ALLA SENAPE BOURBON CON POLENTA CREMOSA

Porzioni : 4 - Preparazione : 10 minuti - Tempo di cottura : 5 ore

Ingredienti

• 1 arrosto di capretto
• 45 ml (3 cucchiai) di olio da cucina
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 500 ml (2 tazze) di zucca butternut, tagliata a cubetti
• 500 ml (2 tazze) di barbabietola, a cubetti
• 500 ml (2 tazze) di rapa, a cubetti
• 75 ml (5 cucchiai) di miscela di spezie per bistecche MTL
• 250 ml (1 tazza) di senape forte o metà senape forte e metà senape gialla
• 125 ml (1/2 tazza) di bourbon
• 1 cubetto di concentrato di brodo di manzo
• Sale e pepe a piacere

Polenta cremosa

Porzioni : 4 - Preparazione : 5 minuti - Tempo di cottura : circa 10 minuti

Ingredienti

• 125 ml (1/2 tazza) di latte al 2%
• 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
• 250 ml (1 tazza) di brodo di pollo a basso contenuto di grassi
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 pizzico di timo secco
• 125 ml (1/2 tazza) di farina di mais media
• 30 ml (2 cucchiai) di burro
• 125 ml (1/2 tazza) di Parmigiano Reggiano, grattugiato

Preparazione

1. Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 160°C (325°F).
2. In una padella calda a fuoco vivo, scottare la carne in un po' d'olio per 2 minuti su ogni lato.
3. Disporre la carne in una pirofila, circondandola con i cubetti di cipolla, zucca, barbabietola e rapa e cospargendola con la senape, il bourbon, le spezie per la bistecca e il dado. Coprire con 3/4 dell'acqua e infornare per 4 ore, coperto, poi 1 ora, scoperto.
4. Per la polenta, portare a ebollizione in una casseruola il latte, la panna, il brodo, l'aglio, il timo, il sale e il pepe.
5. Versare il semolino nella casseruola a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 10 minuti, finché il semolino non avrà assorbito il liquido.
6. Togliere dal fuoco e mescolare il burro e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
7. Servire l'arrosto di capretto con la polenta.