Portions : 4
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 1 racine de taro, épluchée puis taillée en julienne
- 2 poitrines de poulet
- 5 ml (1 c. à thé) mélange d’herbes de Provence
- 15 ml (1 c. à table) huile végétale
- 4 à 5 pêches, en quartiers
- 500 ml (2 tasses) roquette
- 30 ml (2 c. à table) Chili Crisp
- 125 ml (½ tasse) fromage féta, émietté
- 500 ml (2 tasses) huile de canola, pour la friture
- Sel et poivre, au goût
La vinaigrette au vin blanc
- 15 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon
- 45 ml (3 c. à table) vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à table) gousse d’ail, hachée
- 45 ml (3 c. à table) oignon rouge, ciselé
- 15 ml (1 c. à table) sucre blanc
- 125 ml (½ tasse) huile de canola
- 5 ml (1 c. à thé) sel
- 2,5 ml (½ c. à thé) poivre noir
Préparation
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin blanc, l’ail, l’oignon rouge et le sucre.
- Incorporer graduellement l’huile de canola, en fouettant afin d’obtenir une vinaigrette bien émulsionnée et assaisonner de sel et de poivre.
- Réserver cette vinaigrette.
- Dans l’huile de la friteuse, mettre à frire la julienne, le temps qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
- Préchauffer le four, la grille au centre, à 205 °C (400 °F).
- Assaisonner les poitrines de poulet de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
- Dans une poêle allant au four, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif et saisir les poitrines de 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, le temps que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F).
- Laisser tiédir quelques minutes, puis trancher.
- Sur la grille du barbecue chaud ou une poêle gril, à feu élevé, huiler légèrement et faire griller les quartiers de pêche de 2 à 3 minutes de chaque côté, juste assez pour obtenir une belle coloration. Réserver.
- Dans un saladier, déposer la roquette, arroser de vinaigrette au goût, ajouter le Chili Crisp et mélanger délicatement.
- Répartir les tranches de poulet tièdes, les quartiers de pêche grillés et le fromage féta.
- Garnir de la julienne de taro frite.
- Servir immédiatement.
