SANDWICH DI BISCOTTI ALLE MANDORLE CON GANACHE AL CIOCCOLATO
Produzione : 80 - Preparazione : 40 minuti - Tempo di cottura : 10 minuti
Ingredienti
- 250 ml (1 tazza) di burro non salato
- 150 ml (10 cucchiai) di zucchero
- 15 ml (1 cucchiaio) di estratto naturale di vaniglia
- 4 gocce di estratto di mandorle amare
- 1 limone, estratto di limone
- 500 ml (2 tazze) di farina
- 125 ml (1/2 tazza) di polvere di mandorle
- 5 ml (1 cucchiaino) di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
La ganache
- 350 g di panna al 35%
- 325 g di cioccolato Cacao Barry della Tanzania
- 50 gr di burro
- 100 gr di cacao in polvere, q.b.
Preparazione
- Preriscaldare il forno con la griglia in posizione centrale a 190°C (375°F).
- In una ciotola, con un mixer a mano o una frusta, amalgamare il burro e lo zucchero per qualche minuto. Aggiungere gli estratti di vaniglia e di mandorle amare, la scorza di limone, la farina, la polvere di mandorle, il lievito e il sale.
- Formare un salsicciotto con l'impasto.
- Avvolgerlo nel cellophane e metterlo in frigo per 30 minuti.
- Con un mattarello, stendere l'impasto sul piano di lavoro fino a uno spessore di 1/8".
- Con un tagliabiscotti rotondo da 1", ritagliare la pasta per formare i biscotti.
- Con un tagliapasta rotondo più piccolo, ritagliare il centro della metà dei biscotti.
- Disporre le sfoglie su una teglia rivestita con un tappetino di silicone o carta da forno e cuocere per 10 minuti.
- Nel frattempo, portare a ebollizione la panna in un pentolino.
- Versare gradualmente la panna nella ciotola contenente il cioccolato, mescolando delicatamente.
- Quando il composto raggiunge circa 35°C, aggiungere il burro.
- Riempire una sacca da pasticcere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Riempire con i biscotti interi e coprire con i biscotti con i buchi.
