Sandwich mexicain au poulet, humus de maïs et jalapeño grillés

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 4 hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau
• 60 ml (4 c. à table) jus de lime
• 60 ml (4 c. à table) jus d’ananas
• 45 ml (3 c. à table) huile
• 15 ml (1 c. à table) miel
• 15 ml (1 c. à table) cumin moulu
• 15 ml (1 c. à table) paprika
• 15 ml (1 c. à table) poudre d’ail
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne (optionnel)
• 4 pains à sandwich (type bolillo, ciabatta ou baguette)
• Sel et poivre au goût

L’humus de maïs

• 1 boîte de 540 ml de maïs en grains, égoutté
• 60 ml (4 c. à table) crème
• 60 ml (4 c. à table) huile
• 90 ml (6 c. à table) tahini
• 15 ml (1 c. à table) cumin moulu1 gousse d’ail
• 30 ml (2 c. à table) jus de lime
• Sel et poivre au goût
• 4 jalapeños
• 15 ml (1 c. à table) huile
  
  

La garniture

• 1 avocat, tranché
• 125 ml (1/2 tasse) feuilles de coriandre fraîche
• 1/2 oignon rouge, émincé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le jus de lime, le jus d’ananas, l’huile, le miel, le cumin, le paprika, la poudre d’ail, le piment de Cayenne.
   Ajouter le poulet pour l’enrober et laisser mariner au moins 1 heure, idéalement 4 heures.
2. Préchauffer le barbecue ou le four, la grille au centre, à 218 °C (425°F)
   Entre temps, couper les jalapeños en deux sur la longueur, retirer les graines et les arroser d’huile.
3. Sur une plaque allant au four, recouverte d’un papier parchemin ou d’un tapis en silicone, disposer les jalapeños et laisser cuire au four ou au barbecue, le temps qu’ils soient bien grillés. Réserver, pour le montage.
4. Dans le bol du mélangeur, réduire en texture lisse et onctueuse, le maïs, la crème, l’huile, le tahini, le cumin, l’ail, le jus de lime, du sel et du poivre.
5. Au barbecue ou dans une poêle chaude, faire cuire le poulet, jusqu’à cuisson complète et belle coloration.
6. Laisser reposer puis trancher.
7. Ouvrir les pains et les faire griller légèrement.
8. Tartiner chaque pain d’humus de maïs, répartir le poulet, puis l’avocat, la coriandre et l’oignon rouge.
9. Déposer les demi-jalapeños grillés sur le dessus comme finition. Assaisonner au goût.