Salsa demi-glace

Ingredienti

• 1 litro di brodo marrone (vitello o manzo)
• 1 litro di salsa spagnola (vedi ricetta sopra)
• 60 ml (1/4 di tazza) di vino rosso (facoltativo)
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. In una pentola grande, unire il brodo bruno e la salsa spagnola. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire dolcemente per circa 1 o 2 ore, fino a quando la salsa si riduce della metà e raggiunge una consistenza omogenea. Se lo si desidera, aggiungere il vino rosso a metà cottura per ottenere un sapore più ricco.
2. Aggiustare di sale e pepe. Prima di servire, filtrare la salsa attraverso un setaccio fine per ottenere una consistenza omogenea.
3. La demi-glace è ideale per accompagnare arrosti, bistecche o piatti a fuoco lento!