Dosi : 4
Tempodi preparazione : 20 minuti
Tempo dicottura : 40 minuti
Ingredienti
- 2 zucche medie
- 250 ml (1 tazza) di basilico fresco
- 500 ml (2 tazze) di rucola
- 125 ml (1/2 tazza) di noci pecan
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 125 ml (1/2 tazza) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di acqua
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 mela, tagliata a dadini
- Olio d'oliva per la cottura
- 2 o 3 petti di pollo, tagliati a cubetti
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 250 ml (1 tazza) di panna da cucina 35
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) con la griglia in posizione centrale.
- Tagliare la zucca a metà nel senso della lunghezza e rimuovere i semi.
- Disporre i pezzi di zucca, con la polpa rivolta verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno o su un tappetino di silicone e cuocere per circa 30 minuti, finché la polpa non si sfalda facilmente con una forchetta.
- Nel frattempo, preparare il pesto. In una ciotola, ridurre in purea il basilico, la rucola, le noci pecan, il parmigiano, il miele, l'olio d'oliva e l'acqua con un frullatore a immersione.
- Aggiustare di sale e pepe.
- In una padella calda, soffriggere la cipolla e la mela tagliata a dadini in un filo d'olio per 2-3 minuti.
- Aggiungere i cubetti di pollo e continuare la cottura fino a doratura.
- Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, quindi versare la panna e cuocere per qualche minuto a fuoco medio per addensare leggermente la salsa. Togliere dal fuoco e aggiungere il pesto preparato.
- Con una forchetta, raschiare la polpa della zucca per formare dei fili.
- Aggiungere la zucca alla padella e ricoprirla con la salsa cremosa. Regolare il condimento e servire immediatamente.
