TAGLIATELLE ALL'ASTICE
Porzioni : 4 - Preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 10-15 minuti
Ingredienti
- 4 porzioni di tagliatelle
- 4 aragoste da 450 a 700 g (da 1 a 1,5 libbre)
- 60 ml (4 cucchiai) di sale grosso
- 2 scalogni tritati
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 30 ml (2 cucchiai) di burro
- 60 ml (4 cucchiai) di cetriolini sott'aceto, tagliati a dadini
- 1 pizzico di pepe di Espelette
- 1 limone, scorza e succo
- 15 ml (1 cucchiaio) di senape o rafano
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- 10 foglie di basilico, tritate
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.
- Contemporaneamente, in un'altra pentola, portare a ebollizione 4 litri d'acqua con 4 cucchiai di sale grosso. Quando l'acqua bolle, tuffare le aragoste, prima la testa, e lasciarle coperte. Appena l'acqua riprende a bollire, lasciar passare 8 minuti per i primi 450 grammi e 1 minuto in più per ogni altro 225 grammi. Evitare di cuocere troppo le aragoste, altrimenti la carne perderà la sua tenerezza.
- Nel frattempo, mettere a disposizione una grande vasca d'acqua e ghiaccio.
- Togliere le aragoste dall'acqua di cottura e immergerle nell'acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura. Sgusciare e tagliare in sezioni.
- In una padella calda, rosolare gli scalogni e l'aglio nel burro fuso.
- Aggiungere i pezzi di aragosta, i cetriolini, il peperoncino, il succo e la scorza di limone, la senape o il rafano, la panna, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Controllare il condimento.
- Aggiungere la pasta cotta e scolata e il basilico e mescolare.
- Appena prima di servire, cospargere il parmigiano sul composto.
