Latte di cocco Tapioca

Ingredienti (per 4 persone)

• 80 g di perle di tapioca
• 400 ml di latte di cocco non zuccherato
• 500 ml di latte
• 60 ml di zucchero d'acero
• 15 ml di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Semi di 1 melograno

Preparazione

1. In una casseruola, sbattere insieme il latte di cocco, il latte, lo zucchero, la vaniglia e il sale.
2. Portare a ebollizione, quindi aggiungere la tapioca e cuocere per circa 20 minuti a fuoco molto basso (a fuoco lento, non troppo forte).
3. Dividere il composto tra 4 verrine e lasciare raffreddare.
4. Disporre i semi di melograno sulla superficie e servire.