Questi panini sono ottimi come aperitivo o come pasto serale con una buona insalata verde.
Per 6 fette di pane
- 6 fette di pane contadino
- 250 g di ricotta
- 60 ml di pomodori secchi
- 30 ml di olio d'oliva
- 15 ml di succo di limone
- sale e pepe a piacere
- 2 peperoni rossi, tagliati a dadini sottili
- 3 fette di pancetta, tagliate a strisce piccole
- 1 cipolla verde tritata
- 1/4 di mazzo di prezzemolo tritato
Preparazione
- In una padella calda con un po' di olio d'oliva, grigliare i peperoni tagliati a dadini. Aggiungere la pancetta. Quando i peperoni saranno caramellati e la pancetta croccante, cospargere con la cipolla verde e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere.
- Mettere da parte il composto.
- In un frullatore, mescolare la ricotta con 30 ml di olio d'oliva, succo di limone, pomodori secchi, sale e pepe.
- Mettere da parte in un luogo fresco.
- Tostare le fette di pane sul barbecue, in padella o in forno.
- Spalmare la ricotta di pomodoro su ogni fetta di pane, quindi aggiungere i peperoni e la pancetta.
Buon appetito!
