TIRAMISÙ RIVISITATO CON CAFFÈ VOLTESSO
Porzioni : 4 - Tempo di preparazione e cottura : 1 ora e 15 minuti
Ingredienti
- 4 tuorli d'uovo e 2 albumi d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 60 g di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 30 ml (2 cucchiai) di amaretto
- 1/4 di limone, scorza
Caramello al caffè Voltesso
- 125 ml (1/2 tazza) di caffè Voltesso
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 125 ml (1/2 tazza) di panna al 35%
- 1 pizzico di sale
Gelato al caffè Voltesso (vedi ricetta allegata)
- 8 biscotti di pan di Spagna
- Q.S. Cacao Barry extra crudo 100% cacao in polvere
Preparazione
La crema
- In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, poi aggiungere 30 g di zucchero e sbattere fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova).Mettere da parte.
- In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montare a neve. Aggiungere lo zucchero rimanente e continuare a sbattere per ottenere una meringa soda. Mettere da parte.
- Aggiungere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone ai tuorli montati e sbattere fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiungere la meringa e, con una spatola, incorporare delicatamente il composto per ottenere una crema leggera.
Caramello al caffè Voltesso
- Scaldare il caffè, il sale e lo zucchero in una casseruola. Portare a 180°C (356°F).
- Togliere dal fuoco e montare la panna al 35%.
- Disporre una quenelle di gelato su ogni piatto, aggiungere i biscotti lady finger, un goccio di crema al mascarpone e decorare con tocchi di caramello al caffè e polvere di cacao.
