Dosi : 4
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tempodi conservazione: da 2 a 3 ore
Tempo di cottura: 20 minuti
Guarnizione
- 4 palline di gelato al caffè
- 8 mini meringhe croccanti
Il gel al caffè
- 180 ml (3/4 di tazza) di caffè forte
- 4 g di agar-agar
- 125 ml (1/2 tazza) di zucchero
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Portare a ebollizione il caffè, l'agar-agar, il sale e lo zucchero in un pentolino.
- Versare il composto in una ciotola e metterlo da parte in frigorifero per qualche ora.
- Con un frullatore a immersione, frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare in una pipetta e mettere da parte.
Sbriciolata al cacao
- 55 g di farina
- 55 g di avena
- 55 g di burro non salato
- 55 g di zucchero
- 45 ml (3 cucchiai) di Cacao Barry 100% in polvere, extra crudo
Preparazione
- Preriscaldare il forno, con la griglia al centro, a 200°C (400°F).
- In una ciotola, mescolare la farina, l'avena, il burro, lo zucchero e il cacao in polvere.
- Stendere il composto su una teglia rivestita con un tappetino di silicone e cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
La crema
- 4 uova, tuorli e albumi separati
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (1/4 di tazza) di zucchero
- 250 g di mascarpone
- 30 ml (2 cucchiai) di amaretto
- 1/2 limone, scorza
Preparazione
- In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale agli albumi e montare a neve. Aggiungere metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere una meringa a neve. Mettere da parte.
- In un'altra ciotola, con l'accessorio frusta, mescolare i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancamento delle uova). Mettere da parte.
- Sbattere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone nei tuorli d'uovo sbiancati fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungere la meringa e, con una spatola, incorporare delicatamente il composto per ottenere una crema leggera.
Assemblaggio
Assemblare il piatto secondo la propria fantasia.
Ad esempio : disporre una pallina di gelato sul piatto, cospargere con il crumble e un goccio o due di gel al caffè, la crema all'amaretto intorno alla pallina di gelato, alcune mini meringhe e un altro goccio di gel al caffè.
