TARTUFO AL CIOCCOLATO CON CUORE DI NOCCIOLA
Produzione: 40 - Tempo di preparazione: 60 minuti - Tempo di cottura: 3 o 4 minuti
Ingredienti
- 350 g di panna al 35%
- 325 g di cioccolato Cacao Barry della Tanzania
- 50 gr di burro
- 40 nocciole, senza buccia
- 250 ml (1 tazza) di cocco
Preparazione
- Portare a ebollizione la panna in una casseruola.
- Con una spatola, aggiungere gradualmente la panna calda alla ciotola contenente il cioccolato, mescolando delicatamente.
- Quando il composto raggiunge circa 35°C (95°F), aggiungere il burro e amalgamare. Riempire una sacca da pasticcere con la ganache e lasciare raffreddare.
- Con la sacca da pasticcere, modellare la ganache in boudin su una teglia da forno e mettere da parte in frigorifero.
- Porzionare i boudin in piccoli pezzi di ganache. Mettere una nocciola su ogni pezzo e arrotolare la ganache intorno alla nocciola con le mani.
- Quindi ricoprire ogni tartufo di cioccolato con il cocco.
