Non c'è niente di meglio che riscaldarsi con una buona zuppa di zucca butternut.
Ingredienti per 4 persone
- 1 zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 litro di brodo vegetale
- 10 ml di pasta di curry rosso
- 200 ml di latte di cocco
- ½ mazzo di coriandolo
- Succo di 1 lime
- Sale/pepe a piacere.
Preparazione
- Mettere i cubetti di zucca con la cipolla e l'aglio in una casseruola. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco medio-alto per circa 20 minuti. Verificare la cottura infilando la punta di un coltello nella zucca.
- Una volta cotta, frullare la zucca con un frullatore a immersione. Aggiungere la pasta di curry rosso, il latte di cocco, il succo di lime e un po' di sale e pepe. Frullare nuovamente con il frullatore a immersione. Controllare il condimento e aggiustare se necessario.
- Versare la zuppa in 4 ciotole. Cospargere con il coriandolo. È possibile aggiungere crostini, granola salata, ecc.
