Ingredienti (per 2 grandi ciotole di zuppa)
- 500 ml di latte di cocco
- 500 ml di brodo di pollo
- 100 g di galangal grattugiato (o 60 g di zenzero fresco grattugiato)
- 1 gambo di citronella
- 2 foglie di lime kaffir
- 2 scalogni, tritati
- 3 cosce di pollo disossate e tagliate a strisce
- 1 peperoncino thailandese (regolare in base alla propria tolleranza al calore)
- 15 ml di concentrato di tamarindo
- 30 ml di salsa di pesce
- succo di 1 lime
- 2 funghi Portobello, tagliati a fettine sottili
- Coriandolo fresco per finire
Preparazione
- Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale (canola, girasole o arachidi) in una casseruola. Aggiungere gli scalogni tritati e farli sudare.
- Aggiungere le strisce di pollo e farle rosolare leggermente su tutti i lati.
- Versare il latte di cocco e il brodo di pollo, quindi aggiungere la citronella tagliata a metà nel senso della lunghezza, la galanga grattugiata, le foglie di lime kaffir, metà del peperoncino (senza i semi), il concentrato di tamarindo e 1 cucchiaio di salsa di pesce.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere, coperto, a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere i funghi tritati e il succo di lime. Regolare il condimento, aggiungendo la restante salsa di pesce e il peperoncino se necessario.
- Rimuovere la citronella e le foglie di lime kaffir prima di servire.
- Versare la zuppa calda nelle ciotole e cospargere di coriandolo fresco.
