4人分
準備時間：10分
調理時間：約10分
材料
- ミックス塩クルミ 250ml（1カップ
- はちみつ 30ml（大さじ2
- アスパラガス 1～2束
- 赤玉ねぎ（薄切り） 1個
- オリーブオイル 60cc
- 赤ワインビネガー 60cc
- レモンの皮 1/2個分
- ニンニク（みじん切り） 1片
- カイエンペッパー 1つまみ
- 全卵 3個
- 卵 2個（黄身
- すりおろしたパルメザンチーズまたはペコリーノチーズ 150g
- ロングパスタ（アルデンテに茹でたもの） 500g
- パスタのゆで汁 お玉1～2杯分
- ドライクランベリー（刻んだもの）125ml（1/2カップ
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 熱したフライパンでクルミを軽く1分ローストする。
- はちみつを加え、さらに1分間混ぜる。
- パーチメントペーパーの上にナッツを置き、冷ます。
- 作業台の上で、クルミを包丁で粗く砕く。
- その間に、アスパラガスをきれいに洗い、茎の1/4を切り落とし、筋の部分を取り除く。
- 一口大に切る。
- 熱したフライパンに少量の油をひき、アスパラガスと玉ねぎを3～4分炒める。
- 酢、レモンの皮、ニンニク、カイエンペッパー、塩、コショウを加える。
- 火を止め、アスパラガスをボウルにとっておき、フライパンはそのままにしておく。
- ボウルに全卵と卵黄を入れ、力強く泡立てる。
- すりおろしたパルメザンチーズの3/4量とパスタのゆで汁をお玉1杯分加える。塩と胡椒で味を調える。
- フライパンを中火で熱し、火を止める。
- パスタと卵を混ぜたものを加え、トングを使ってパスタがクリーム状になるまでフライパンをかき混ぜる。
- パサつくようなら、パスタのゆで汁を少し加える。
- アスパラガスをフライパンに加え、よく混ぜる。
- パスタ、残りのすりおろしたパルメザンチーズ、ナッツミックス、刻んだクランベリーを皿に盛る。
