ル・エルキュール・ド・シャルルボワ ハムとセージのチーズコロッケ

材料4人分

• マッシュポテト（皮をむいて角切りにしたもの） 中6個
• 生ハム 3枚
• セージの葉（みじん切り） 3枚
• Le Hercule de Charlevoix チーズ（2cm角に切る） 300g
• 塩・胡椒 適量
• 卵 3個
• 小麦粉 1カップ
• パン粉 2カップ
• キャノーラ油

準備

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. 角切りにしたジャガイモを、軽く塩を加えた冷たい湯で、沸騰してから10～15分茹でる。ナイフで刺して中まで火が通っているか確認する。水気を切り、冷ましておく。
3. パーチメント紙かシリコンマットを敷いたベーキングトレイに、ハムのスライスを平らに並べる。オーブンで15分ほど乾燥させる。金網の上で冷やし固め、粉状にする。
4. ジャガイモをポテトマッシャーでつぶす。
5. ボウルにじゃがいもを入れ、ハムパウダーと刻んだセージを混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
6. マッシュポテトを大さじ1杯分取る。手のひらに広げ、中央に角切りチーズをのせ、マッシュポテトで閉じる。手のひらで転がし、ボール状にする。材料を使い切るまで繰り返す。
7. ピュレボールを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
8. 揚げ鍋またはフライヤーを熱し、コロッケをきつね色になるまで数分間揚げる。キッチンペーパーで水気を切る。塩で味付けする。
9. アツアツを召し上がれ。