人分：4～8人分
準備時間 : 10分
調理時間： 15分
材料
- 豚ヒレ肉（切り落とし）1枚
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- 油 30 ml (大さじ2)
- ニンニク 2片（みじん切り
- イエローカレー粉 30 ml (大さじ2)
- ラム酒 125ml
- ココナッツミルク 400ml (1缶)
- メープルシロップ 60ml (大さじ4)
- ライム果汁 15 ml (大さじ1)
- コリアンダーのみじん切り 30cc
- 生のミント（みじん切り） 30cc
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 熱したフライパンに少量の油をひき、玉ねぎを軽く炒める。 ニンニクとカレー粉を加え、軽く加熱して香りを出す。
- ラム酒を加え、アルコールが飛ぶまで煮詰める。
- ココナッツミルクとメープルシロップを加え、煮詰める。
- ライム果汁を加え、味を調える。
- 火から下ろし、コリアンダーとミントを加える。
- その間に、豚ヒレ肉を8等分に切り、塩・胡椒をたっぷりする。
- 熱したフライパンに少量の油をひき、メダイヨンを片面1～2分ずつ焼く。
- 中火にかけ、芯の温度が63℃になるまで5分間焼き、ピンク色のメダイヨンにする。
- 盛り付ける前に、メダイヨンをホットソースに入れ、よくからめる。
