トムカーカイスープ（ココナッツ、チキン、ガランガ）

材料（スープ大2杯分）

• ココナッツミルク 500 ml
• チキンブイヨン 500 ml
• すりおろしたガランガル 100 g（またはすりおろした生姜 60 g）
• レモングラス 1本
• ライムの葉 2枚
• エシャロット（みじん切り） 2本
• 骨なし鶏もも肉 3枚（短冊切り
• タイ唐辛子 1本（辛さのお好みで調節してください）
• 濃縮タマリンド 15 ml
• ナンプラー 30 ml
• ライムの絞り汁 1個分
• ポートベロマッシュルーム 2個（薄切り
• 仕上げにコリアンダー

作り方

1. 大さじ2の植物油（キャノーラ、ひまわり、ピーナッツ）を鍋で熱する。みじん切りにしたエシャロットを加えて炒める。
2. 鶏肉を加え、両面を軽く焼く。
3. ココナッツミルクとチキンブイヨンを注ぎ、縦半分に切ったレモングラス、すりおろしたガランガ、カフィアライムの葉、唐辛子（種を除く）半量、濃縮タマリンド、ナンプラー大さじ1を加える。
4. 沸騰したら火を弱め、蓋をして弱火で10分煮る。
5. みじん切りにしたマッシュルームとライム汁を加える。必要に応じて残りのナンプラーと唐辛子を加え、味を調整する。
6. 盛り付ける前にレモングラスとライムの葉を取り除く。
7. 熱いスープをお椀に注ぎ、コリアンダーを散らす。