桃とバーベナのタルト・タタン

桃を横半分に切る。
大きな鍋に砂糖、水、バーベナの葉を入れ、沸騰させる。火を弱め、半分に切った桃を入れ、中火で10分ほど茹でる。皮が簡単に剥けるようにする。
シロップから桃を取り出し、金網の上に置いておく。皮を取り除く。
オーブンを180度に予熱する。
タルト型にバターと砂糖を塗る。タルト型に半分に切った桃を裏が底になるように並べ、シュー生地でふたをする。余分な生地はタルト型の内側にしまう。シュー生地をフォークで刺す。
オーブンに入れ、約30分焼く。タルト生地がきつね色になり、パリッとしたら出来上がり。
オーブンから取り出し、型から取り出すまで1時間待つ。型からはずすときに肉汁が出ないように注意する！

アドバイス：ピーチ・バーベナ・シロップは、ろ過して保存することができる。少量の真水で薄めたり、カクテルに入れて楽しむ。ガラス瓶に入れて冷蔵庫で2週間ほど保存できる。