チョコレート・パンナコッタ、ヘーゼルナッツクランチ添え

材料（パンナコッタ8個分）

パンナコッタ

• 生クリーム 500 ml
• 砂糖 50g
• ダークチョコレート 100g
• ゼラチン 4枚

ヘーゼルナッツクランチ

• 砂糖 100g
• 80 g ヘーゼルナッツ

準備

1. 板ゼラチンを冷水の入ったボウルで柔らかくする。
2. 生クリームと砂糖を鍋で沸騰させる。沸騰したらすぐに火を止め、チョコレートを加えて溶けるまでかき混ぜる。
3. ゼラチンは手で水気を切り、チョコレートが完全に溶けてから生クリームに加える。
4. ヴリーヌに注ぎ、3時間冷やす。
5. ヘーゼルナッツを砕く。
6. 厚底の鍋に砂糖を入れ、琥珀色になるまでキャラメリゼする。
7. 火から下ろし、ヘーゼルナッツを加え、キャラメルが固まる直前にかき混ぜる。
8. ヌガティーヌを2枚のクッキングペーパーの間に広げ、めん棒で平らにする（やけどに注意！）。
9. 食べる直前にパンナコッタを冷蔵庫から取り出し、ヌガティーヌを切り取って、カリカリにしたものをグラスに入れる。