4人分
準備時間：35分
冷やす時間：2～3時間
調理時間：20分
トッピング
- コーヒーアイスクリーム 4スクープ
- サクサクのミニメレンゲ 8個
コーヒージェル
- 濃いコーヒー180ml（3/4カップ
- 寒天 4g
- 砂糖125ml（1/2カップ
- 塩 1つまみ
準備
- コーヒー、寒天、塩、砂糖を鍋で沸騰させる。
- ボウルに入れ、冷蔵庫で数時間冷やす。
- ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。
- ピペットに注いでおく。
ココアクランブル
- 小麦粉 55g
- オーツ麦 55g
- 無塩バター 55g
- 砂糖 55g
- Cacao Barry 100%ココアパウダー（エクストラロー） 45 ml（大さじ3
準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- ボウルに小麦粉、オーツ麦、バター、砂糖、ココアパウダーを入れて混ぜる。
- シリコンマットを敷いたベーキングトレイに広げ、20分焼く。そのまま冷ます。
クリーム
- 卵4個（卵黄と卵白を分ける
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖60ml（1/4カップ
- マスカルポーネチーズ 250g
- アマレット 30ml (大さじ2)
- レモンの皮 1/2個分
作り方
- ボウルに卵白を入れ、塩ひとつまみを加えて固くなるまで泡立てる。砂糖を半分加え、固めのメレンゲができるまで泡立て続ける。脇に置いておく。
- 別のボウルに卵黄を入れ、泡立て器を使って混ぜ、残りの砂糖を加え、なめらかでふわふわのクリームができるまで泡立てる（卵を白くする）。脇に置いておく。
- 白くした卵黄にマスカルポーネ、アマレット、レモンの皮を入れ、なめらかなクリーム状になるまで泡立てる。
- メレンゲを加え、ヘラで優しく混ぜ合わせ、軽いクリーム状にする。
組み立て
お好みで皿に盛り付ける。
例えば 、お皿にアイスクリームを盛り、クランブルを散らし、コーヒージェル1～2かけ、アイスクリームの周りにアマレットクリームをのせ、ミニメレンゲを数個のせ、さらにコーヒージェル1かけをかける。
