ココナッツミルクとコリアンダーのバターナッツカボチャスープ

美味しいバターナッツカボチャのスープで温まるのは最高だ。

材料4人分

• バターナッツカボチャ（皮をむいて角切り） 1個
• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• ニンニク 2片（みじん切り
• 野菜ブイヨン 1 L
• レッドカレーペースト 10 ml
• ココナッツミルク 200 ml
• コリアンダー ½束
• ライムの絞り汁 1個分
• 塩・胡椒 適宜

作り方

1. 角切りにしたカボチャとタマネギ、ニンニクを鍋に入れる。野菜ブイヨンを加え、中火で20分ほど煮る。カボチャにナイフの先を刺して、火が通っているか確認する。
2. 火が通ったら、カボチャをイマージョンブレンダーで混ぜる。レッドカレーペースト、ココナッツミルク、ライム汁を加え、塩・胡椒を少々する。ハンドブレンダーでもう一度混ぜる。味付けを確認し、必要であれば調整する。
3. スープを4つのボウルに注ぐ。コリアンダーを散らす。クルトンや塩グラノーラなどを加えてもよい。