4人分
準備時間： 20分
調理時間： 40～45分
材料
仔牛のパテ
- 仔牛ひき肉 500g
- 塩、挽きたての黒胡椒 適量
- プロヴァンス風ハーブ
ガーリックマヨネーズ
- 125ml（1/2カップ）のマヨネーズ
- 砂糖漬けのニンニク2片（つぶす
- レモンの皮 5 ml (小さじ1)
- メープルシロップ10ml（小さじ2
組み立て
- ブリオッシュ・バーガー・バンズ4個
- レタスの葉 4枚
- 完熟トマト（スライス） 1個
- 半分に切ったハラペーニョ（皮と種を取り除く） 2～4個
準備
- オーブンを190℃に予熱する。
- ニンニクの頭を切り落とし、クローブを露出させる。
- ニンニクの頭をアルミホイルの上に置き、オリーブオイルをかけ、パピヨットにする。
- パーチメント紙かシリコンマットを敷いたオーブン用トレイに、ニンニクの頭とハラペーニョを並べる。ハラペーニョは20分、ニンニクは40～45分焼く。
- その間に、肉を4つのパテに成形し、塩と胡椒で味付けし、それぞれのパテの上下に軽くハーブ・ド・プロヴァンスを振りかける。
- 中火で熱したフライパンまたはBBQで、パテに火が通るまで片面約4分ずつ焼く（仔牛は中まで火が通っているが、まだジューシーであること）。
- パテを焼いている間に、マヨネーズを用意する：マヨネーズ、潰した砂糖漬けニンニク2片、レモンの皮、メープルシロップを混ぜ合わせる。
- ハンバーガーのバンズを軽くトーストする。
- バンズの内側にガーリックマヨネーズをたっぷり塗る。
- それぞれのバンズの土台に、仔牛のパティ、レタスの葉、トマトのスライス、グリルしたハラペーニョをのせ、バンズの上部を閉じる。
- すぐに盛り付ける。
