分量 :2～4
準備 :10分
調理 :約30分
材料
- 玉ねぎ 250ml (1カップ) みじん切り
- ニンニク 3片（みじん切り
- 赤ピーマンまたは緑ピーマン（さいの目切り）250ml（1カップ
- オリーブオイルまたはバター 60ml (1/4カップ)
- キドニービーンズ缶（洗って水気を切ったもの）500ml（2カップ
- とうもろこし 250ml（1カップ
- トマトクーリ 250ml（1カップ
- テックスメックス・スパイスミックス 30 ml (大さじ2)
- 卵 4個
- お好みのチーズ（チェダーチーズまたはモッツァレラチーズ）125ml（1/2カップ）
- 塩コショウ 適量
トッピング
- 農家のパン 2～4枚
- ガーリックバター 30 ml (大さじ2)
- コリアンダーの葉（みじん切り） 15cc
準備
- オーブンを190℃に予熱し、ラックを中央の位置にしておく。
- フライパンにオリーブオイルまたはバターを入れ、タマネギ、ニンニク、コショウを5分間炒める。
- キドニービーンズ、トマトピューレ、コーン、テックスメックス・スパイスを加える。よく混ぜて15分煮る。
- オーブン用のキャセロール皿に混ぜ合わせたものを入れる。
- 卵を1個ずつ割り入れ、表面に注意深く並べる。塩と胡椒で味付けし、すりおろしたチーズを振りかけ、卵の白身が固まり、黄身がふやけるまでオーブンで15分焼く。
- その間にパンをトーストし、ガーリックバターを塗る。
- 熱いうちに、刻んだコリアンダーを添え、トーストしたパンとガーリックバターを添える。
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