リンゴのフランベ・クランブル、アマレットとリンゴ果汁のシャンティ添え

材料4人分

• バター 50g + 10g
• 砂糖 50 g + 10 g
• 小麦粉 50 g
• アーモンドパウダー 50g
• りんご 4個（皮をむいて角切りにする
• アマレット 120 ml
• リンゴジュース 100 ml
• 35% ホイップクリーム 300 ml

作り方

1. 生クリームとリンゴジュースを混ぜる。サイフォンに注ぐ。振ってから冷蔵庫で2時間冷やす。
2. ボウルに小麦粉50g、バター、砂糖、アーモンドパウダーを入れて指先で混ぜる。生地は砂のような固さにする。
3. フライパンに残りのバターと砂糖を入れ、リンゴを焼く。アマレットを加え、慎重にフランベする。脇に置いておく。
4. 耐熱皿にリンゴを並べ、その上にクランブルミックスを敷き詰める。
5. オーブンに入れ、クランブルがきつね色になるまで15分ほど焼く。
6. 温かいうちにリンゴのホイップクリームを添える。