材料（ヴリーヌ6個分）
シロップ
- 砂糖1カップ
- 水 1カップ
- オレンジブロッサムウォーター 30 ml
- イチゴの茎
ティラミス用
- イチゴ500 g
- ローズウォーター 15 ml
- 砂糖 15 ml + 45 ml
- ピンクのランスビスケット12枚またはレディフィンガー12枚
- 全卵 3個
- マスカルポーネ 250g
- 乾燥バラの花びら
準備
- イチゴは洗って殻をむく。ブリュノワーズ（小さな角切り）にし、砂糖15mlとローズウォーター15mlを加えてマセラシオンする。涼しい場所に置いておく。
- 小鍋に砂糖、水、オレンジ花水、イチゴの茎を入れて沸騰させる。室温まで冷まし、濾す。
- 卵白と卵黄に分ける。
- 卵黄と砂糖45mlをボウルに入れて泡立てる。マスカルポーネを加え、なめらかになるまで混ぜる。
- 卵白を固くなるまで泡立て（ボウルをひっくり返しても卵白が落ちないくらいが目安）、ペストリーブレンダーで3段階に分けてマスカルポーネに静かに混ぜる。
- シロップを浅い皿に注ぐ。ビスケットを半分に切ってシロップに浸し、ヴェリーヌの底に2枚ずつ並べる。
- イチゴを21粒、マスカルポーネのムースを半分のせる。さらにビスキュイ、イチゴ、マスカルポーネを重ねる。仕上げに残りのイチゴをのせ、ドライバラの花びらを散らす。
- 食べる前に冷蔵庫で3時間冷やす。
