材料（4人分）
クランベリーソース
- 新鮮なクランベリーまたは冷凍クランベリー 250g
- オレンジ 2個（皮1個分と果汁2個分）
- ブラウンシュガー 1/2カップ
- 塩・胡椒 適量
- ローズマリー 小さじ1
豚ヒレ肉
- 豚ヒレ肉（切り落とし） 2枚
- 黄タマネギ1個（薄切り
- 野菜ブイヨン 1カップ
- オリーブオイル 30 ml
- 塩、胡椒 適量
昔ながらの野菜
- サツマイモ（角切り） 1本
- パースニップ（さいの目切り） 2個
- 赤玉ねぎ（薄切り） 1個
- ガーリックパウダー 10 ml
- プロヴァンス風ハーブ 5 ml
- オリーブオイル 45 ml
- 塩・胡椒 適量
クランベリーソースの準備
このソースは前もって作っておくことができ、冷凍保存もできる。
- すべての材料を鍋に入れる：洗った新鮮なクランベリー、ブラウンシュガー1/2カップ、オレンジの皮1個分、オレンジジュース2個分、ローズマリースプーン1杯。塩と胡椒で味を調える。
- クランベリーが煮詰まるまで中火で15分ほど煮る。時々かき混ぜる。
- 最後に味を調える。脇に置いておく。
野菜の下ごしらえ
- オーブンを180度に予熱する。
- ボウルにサツマイモとパースニップの角切り、赤玉ねぎ、ガーリックパウダー、ハーブ・ド・プロヴァンス、オリーブオイルを加える。塩と胡椒で味付けし、ペストリーブレンダーで混ぜる。
- パーチメントペーパーまたはシリコンマットを敷いたベーキングトレイに野菜を並べる。
- オーブンに入れ、約45分間加熱する。時々かき混ぜながら、野菜に火が通っていることを確認する。野菜が溶けて砂糖漬けになっているはずだ。必要であれば、調理中にオリーブオイルを少し加えてもよい。
豚ヒレ肉の準備
- キャセロール皿にオリーブオイル30mlを熱する。
- 豚ヒレ肉の両面に傷をつけ、皿に盛る。
- 同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎをキャラメリゼする。
- 野菜ブイヨンを加える。
- 豚ヒレ肉を加え、蓋をして中火で30分ほど煮る。
プレゼンテーション
- 豚ヒレ肉を薄切りにする。
- 皿にローストした野菜を並べ、その上に豚肉をのせる。
- 煮汁を少しかける。
- 温め直したクランベリーソースを添える。
