出来上がり：約20～24口
準備時間： 15分
調理時間： 20～25分
材料
- 鴨胸肉 2枚
- 塩、こしょう 適量
マンゴーチャツネ
- 完熟マンゴー2個（細かく刻む
- みじん切りにした赤玉ねぎ 125 mL（1/2カップ
- 白酢、ワインビネガーまたは米酢 30 mL（大さじ2
- 砂糖 60 mL (大さじ4)
- すりおろした新生姜 15 mL (大さじ1)
- チリフレークまたはエスプレットペッパー（お好みで） 1つまみ
- 塩 適量
準備
- オーブンを220℃に予熱する。
- 鴨の胸肉は、包丁で結合組織と余分な脂肪を取り除き、肉に切り込みを入れずに脂肪に切り込みを入れる。塩・胡椒をたっぷりする。
- 冷たいフライパンに脂身を下にして鴨の胸肉を入れ、脂が溶けるまで弱火で8～10分焼く。
- フライパンから脂を取り出し、火を強め、脂側に焼き色がつくまで数分おく。
- 鴨胸肉を肉の面を下にして耐熱皿に並べ、焼き加減を見ながらオーブンで8～12分加熱する。
- オーブンから取り出し、鴨胸肉をアルミホイルで包み、2～3分休ませてから薄くスライスする。
- その間にマンゴーチャツネを作る。
- さいの目に切ったマンゴー、赤玉ねぎ、酢、砂糖、生姜を鍋に入れて中火にかけ、10～15分煮込む。
- お好みで唐辛子を加え、塩加減を確認する。そのまま冷ます。
- 鴨胸肉を薄切りにする。
- マンゴーチャツネをスプーン1杯ずつのせ、爪楊枝か小さなカクテルピックで刺す。
- できれば熱いうちに食べる。
