特急チキンカレー
分量：4 - 準備時間：15分 - 調理時間：25分
材料
- 骨なし、皮なしの鶏胸肉（短冊切り） 3枚
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- レッドカレーペースト 30 ml (大さじ2)
- 赤唐辛子（千切り） 250cc
- ピーマン（千切り） 250cc
- 赤玉ねぎ（薄切り） 250cc
- 蜂蜜 30ml (大さじ2)
- しょうが（みじん切り） 45cc
- ニンニク（みじん切り） 3片
- 角切りにしたパイナップル 250ml（1カップ
- プチトマト 500ml（2カップ
- チキンブイヨン 500ml（2カップ
- ココナッツミルク 500ml（2カップ
- ライム 2個（絞り汁
- タイバジルの葉（みじん切り） 60 mL
- コリアンダーの葉（みじん切り） 60 mL
- 塩、こしょう 適量
- 炊いたジャスミンライス 4合
作り方
- 熱したフライパンに少量の油をひき、鶏肉を3～4分焼く。
- カレーペーストを加えて混ぜる。
- ピーマンと玉ねぎを加え、さらに3分加熱する。
- ハチミツ、ショウガ、ニンニク、角切りパイナップル、プチトマト、ブイヨン、ココナッツミルク、ライム汁を加え、15分煮込む。
- バジルとコリアンダーをふりかけ、ご飯と一緒に盛り付ける。
