偽スモークサーモン

フェイクスモークサーモン

分量 : 4 - 準備時間 : 48時間

材料

• 粗塩 60 ml (大さじ4)
• 砂糖60ml（大さじ4
• ピンクペッパー（つぶしたもの）10粒
• フェンネルの種 5 ml（小さじ1
• ジン 30 ml（大さじ2
• 蜂蜜 60 ml（大さじ4
• スモーク・リキッド 15 ml (大さじ1)
• 砕いたジュニパーベリー10個
• ディル1束（葉を取り除いて刻む
• レモン2個（皮ごと
• ライム2個（皮ごと
• サーモン切り身（切り落とし、骨を除く）300 g

下ごしらえ

1. ボウルに塩、砂糖、ピンクペッパーコーン、フェンネルシード、ジン、蜂蜜、スモーク液、ジュニパーベリー、ディル、皮を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. ディル、皮。すべてをよく混ぜることが重要。脇に置いておく。
3. 作業台にラップを敷き、下準備したスパイスミックスの半分をのせ、ヘラで蓋をする。
4. 下ごしらえしたスパイスミックスをのせ、サーモンをのせ、残りのスパイスミックスでサーモンを覆う。
5. ラップでサーモンを包む。
6. ラップに包んだ鮭を2枚の皿または2枚のトレーの間に置き、重し（鍋など）をのせ、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。
7. ラップをかけ、冷蔵庫で24時間以上寝かせる。
8. ラップからサーモンを取り出す。水洗いしてスパイスを取り除き、水気を拭き取る。
9. 布巾で水気を拭き取る。蓋をせず、トレイにのせて冷蔵庫で24時間寝かせる。
10. 食べる直前に、サーモンを包丁で薄く切る。