パッションフルーツとマンゴーの浮島

パッションフルーツとマンゴーのフローティング・アイランド

4人分

準備時間： 15分 - 調理時間： 約5分

材料

• カスタード
• 牛乳 500ml（2カップ
• 卵黄 4個分
• 砂糖 80g (100 ml)
• すりおろしたトンカ豆1粒、またはバニラのさやの種、またはバニラエッセンス15ml
• 塩 ひとつまみ

メレンゲ

• 卵白 250 g（約8個分
• 塩 ひとつまみ
• バニラのさや（種）1/2本、またはバニラシュガー1袋
• 砂糖 100g（125 ml）
• パッションフルーツのクーリ 125ml (1/2カップ)
• マンゴー 1個（さいの目切り
• ヘーゼルナッツプラリネチップス60ml（大さじ4

作り方

1. カスタードは、卵黄をボウルに入れて泡立て、砂糖を加えて白っぽくなるまで2分以上泡立てる。
2. 鍋に牛乳、塩、バニラビーンズまたはトンカビーンズを入れて沸騰させる。
3. 沸騰した液の3分の1を準備した混合物に少しずつ泡立て、和らげる。その後、残りの煮汁を鍋に戻す。
4. ヘラで絶えずかき混ぜながら、弱火でクリームを煮る。クリームが83℃くらいになったらすぐに火から下ろし、その時点でできていた薄い泡のような膜が消え、クリームがスパチュラを覆うようになる（スパチュラの裏に指で引いた線がくっきりと見えるようになる）。
5. クリームをボウルに注ぎ、クリンチング・フィルムで覆い、製氷皿で急速に冷やし、冷蔵庫で冷やす。

1. メレンゲを作るには、卵白を塩ひとつまみと一緒にボウルに入れて泡立てる。卵白が固まり始めたら、バニラと砂糖を少しずつ混ぜる。
2. 卵白が固まったら、パイピングバッグに詰める。
3. パイピングバッグを使い、シリコンの型に1/2の球体などを並べる。
4. ヘラを使ってメレンゲの表面をなめらかにし、電子レンジで約30秒加熱する（オーブンのパワーによる）。型から取り出す。
5. 器にカスタードとパッションフルーツのクーリを敷き、その上にメレンゲをのせ、マグエのキューブとヘーゼルナッツプラリネを散らす。

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