分量：4～6人分 準備・調理時間：約40分
材料
マッシュルームのパセリソース- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- マイクリオのココアバター、バターまたはオリーブオイル 45 ml (大さじ3)
- 旬のマッシュルーム（角切りまたはスライス） 1 l（4カップ
- ニンニク（みじん切り） 1片
- パセリ（葉を取り除き、みじん切り） 1/4束
- 野菜ブイヨン 1/2個
- 塩・胡椒 適量
- マッシュルーム 250ミリリットル（1カップ
- 固めのサンライズ豆腐 250cc
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 卵 2個
- ナツメグ（すりおろす） 2つまみ
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 熱したフライパンで、玉ねぎを少量の油で2～3分炒める。
- マッシュルーム、ニンニク、パセリ、ブイヨンを加え、さらに5分炒める。味付けを確認する。
- ボウルにマッシュルーム、豆腐、パルメザンチーズ、卵、ナツメグを入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで混ぜる。味を調える。
- 作業台にラビオリ生地を並べる。各リボンの下半分に、フィリングをスプーン1杯ずつ、一定の間隔（約2インチ）でのせる。
- 下半分（フィリングのある部分）を上半分のパスタリボンで覆い、ラビオリを作る。2枚のパスタを密封し、それぞれのラビオリの間にパスタをしっかりと押し込み、ペストリーカッターや菓子用ろくろを使って、四角、丸、三角など好きな形に切り抜く。
- 鍋に塩（粗塩）を入れた湯を沸かし、ラビオリを入れて3分ほど茹で、水気を切る。
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