クランベリーソース

クランベリーソース

人数：4人分

準備時間： 5分

調理時間： 20分

材料

• バター 30ml
• フレンチエシャロット 1 個
• 125 ml ポートワイン
• 250 ml 鶏ガラスープの素
• 35% クリーム 45 ml
• クランベリー 1/2カップ
• qs 塩
• 胡椒

バター

• 30 ml バター
• 小麦粉 30 ml

準備

1. フライパンにバターを溶かし、エシャロットを炒める。
2. ポートワインを加え、3分の1に煮詰める。チキンブイヨンを加える。沸騰させる。
3. とろみがつくまで5分間煮る。生クリーム、生のクランベリーまたは砂糖漬けのクランベリーを加え、ブール・マニエで固める。
4. そのまま煮込む。味を調えて出来上がり。

ブール・マニエ

ブール・マニエは、練ったバターと小麦粉を50％ずつ混ぜ合わせたもの。ペースト状になったものを少量ずつ液体に混ぜて固める。