랍스터 요리 팁과 요령
선택 방법
민감한 심장을 가진 사람들을 위해 익힌 것을 살 수도 있고, 아마추어를 위해 살아있는 것을 살 수도 있습니다. 일반적으로 1인당 454g(1파운드)에서 700g(1½파운드) 사이를 계획해야 합니다. 정말 많은 것 같아요!?! 시체의 무게를 잊지 마세요!
요리 방법
랍스터는 보통 팬에 조리하거나 삶거나 쪄서 먹으며, 바비큐로 구워도 맛있고 오븐에 구워도 맛있습니다. 랍스터 타르타르를 사용하지 않도록 주의하세요. 항상 조리해서 먹어야 합니다.
삶은 랍스터 요리법은 다음과 같습니다.
- 큰 냄비에 랍스터가 완전히 잠길 정도로 소금물을 끓입니다.
- 먼저 랍스터 머리를 끓는 물에 넣으세요.
- 물이 다시 끓기 시작하는 순간부터 조리 시간을 계산하여 다음 표에 따라 랍스터를 조리하세요. 냄비에 동시에 여러 마리의 랍스터를 요리해야 하는 경우, 요리 시간을 늘리는 것을 고려하세요.
- 랍스터가 익으면 얼음물에 담가 식힌 후 조리를 멈춥니다.
랍스터(무게) | 물의 양 | 소금의 양 | 요리 시간 |
1~1.25파운드 | 1.5리터 | 45ml(3큰술) | 남성: 8분 |
1.5파운드 | 1.5리터 | 45ml(3큰술) | 남성: 10분 |
2파운드 | 4.5리터 | 125ml(1/2컵) | 남성: 14분 |
3파운드 | 4.5리터 | 125ml(1/2컵) | 남성: 16분 |
껍질을 벗기는 방법
좋은 도구가 필요해요! 먼저 랍스터를 세로로 반으로 자르고 머리 뒤쪽에 있는 작은 주머니인 위와 꼬리 위쪽에 있는 작은 관인 내장을 제거합니다. 어떤 사람들은 암컷의 간과 산호를 좋아합니다... 맛보고 확인해 보세요! 집게와 송곳을 이용해 발톱, 다리, 꼬리에서 살을 제거합니다.
보관 방법
살아 있는 랍스터는 젖은 천에 싸서 냉장 보관하면 12시간 동안 살아있게 보관할 수 있으며, 밀폐된 비닐 봉지는 피하세요.
익힌 랍스터는 껍질을 벗기지 않고도 냉장고에 1~2일 동안 보관할 수 있습니다. 밀폐 용기를 사용하여 랍스터를 다른 음식과 분리합니다. 그 살코기에는 강한 냄새가 나므로 냉장고에 있는 다른 음식에 의해 흡수될 수 있습니다.
껍질을 벗긴 랍스터는 익혀서 냉동할 수 있습니다. 살코기를 냉동실에 보관하고, 봉지 안의 공기를 최대한 제거하세요. 랍스터 고기는 냉동실에 보관하면 한 달 동안만 보관할 수 있습니다.
양념하는 방법
랍스터 맛을 가리는 전통적인 마늘 버터는 피하고, 아로마 오일이나 버터를 사용해 보세요. 파스티스, 타라곤, 회향, 감귤, 바닐라, 초리소, 망고, 생강을 생각해 보세요.
이미 기본을 익혔고 다음 단계로 나아갈 준비가 되었다면, 우리가 준비한 랍스터에 대한 훌륭한 코스를 수강해 보세요. 거기서 여러분은 몇 가지 새로운 요리법을 발견하게 될 것입니다.
5월, 6월, 7월은 너무 짧은 계절이죠... 즐기세요!
