딸기와 라임 샬롯

재료 (6인분)

• 핑크색 랭스 비스킷(또는 레이디핑거) 약 15개
• 300ml의 전액상 크림
• 마스카포네 250g
• 젤라틴 3장
• 라임 2개
• 100g 아이싱 설탕
• 150ml 단당시럽
• 딸기 500g

준비

1. 젤라틴을 차가운 물 한 그릇에 담아 부드럽게 만듭니다.
2. 스탠드 믹서(또는 핸드 믹서)에 휘핑기를 달아 생크림과 마스카포네 치즈를 넣고 슈가파우더를 넣어 휘핑합니다. 휘핑크림이 꽤 단단해질 때까지 휘핑합니다. 너무 많이 휘핑하지 않도록 주의하세요. 크림이 응고되어 버터처럼 변할 수 있습니다.
3. 주걱을 사용하여 라임 한 개의 껍질과 즙을 첨가합니다.
4. 젤라틴을 빼냅니다. 그릇에 넣고 아주 뜨거운 물 2큰술을 넣어 녹인 후, 휘핑크림에 넣어 저어줍니다.
5. 딸기 절반을 씻어서 껍질을 벗기세요. 반으로 잘라 서늘한 곳에 보관하세요.
6. 얕은 접시에 단순 시럽과 라임 1개의 즙을 섞어 넣습니다.
7. 비스킷을 시럽에 살짝 담근 후, 서빙 접시에 올려놓고 아세트산 테이프를 깐 지름 18cm 페이스트리 링의 양쪽에 시럽을 발라줍니다. 시럽을 묻힌 비스킷을 바닥에 깔아주면 틀에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
8. 휘핑크림을 한 겹, 딸기를 한 겹, 그리고 다시 휘핑크림을 한 겹씩 얹고, 주걱으로 각 층을 꾹꾹 눌러줍니다. 비스킷 높이까지 올려 마무리합니다. 랩으로 덮고 냉장고에서 하룻밤 굳힙니다.
9. 다음 날, 링과 아세테이트 스트립을 제거합니다. 남은 딸기로 장식합니다. 서빙할 때까지 냉장 보관합니다.