인분: 4인분
준비시간: 10분
조리시간 : 약 10분
재료
- 250ml(1컵) 혼합 소금견과류
- 꿀 30ml(2큰술)
- 아스파라거스 1~2단
- 1개의 붉은 양파, 잘게 다진 것
- 올리브 오일 60ml(4큰술)
- 레드 와인 식초 60ml(4큰술)
- 레몬 1/2개, 레몬 껍질
- 다진 마늘 1쪽
- 카이엔페퍼 1꼬집
- 계란 3개
- 계란 2개, 노른자
- 파마산 치즈 또는 페코리노 치즈 150g, 강판
- 500g의 긴 파스타, 알덴테로 조리
- 파스타 삶은 물 1~2 국자
- 말린 크랜베리 125ml(1/2컵), 다진 것
- 소금과 후추 (취향에 따라)
준비
- 뜨겁고 건조한 프라이팬에 견과류를 넣고 1분간 가볍게 굽습니다.
- 꿀을 넣고 1분 더 섞는다.
- 견과류를 양피지 위에 놓고 식힙니다.
- 작업대 위에 칼을 사용하여 견과류를 거칠게 으깬다.
- 이때 아스파라거스를 깨끗이 씻은 후 줄기의 1/4을 잘라 끈적끈적한 부분을 제거합니다.
- 그런 다음 아스파라거스를 3등분하여 한입 크기로 자릅니다.
- 뜨거운 팬에 기름을 약간 두르고 아스파라거스와 양파를 3~4분간 볶습니다.
- 식초, 레몬 제스트, 마늘, 카이엔페퍼, 소금, 후추를 넣습니다.
- 불을 끄고 아스파라거스를 그릇에 담아두고 팬도 따로 보관합니다.
- 그릇에 계란과 노른자를 넣고 세게 휘젓습니다.
- 파마산 치즈 가루 3/4와 파스타 삶은 물 한 국자를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
- 팬을 중불로 가열한 후 불을 끕니다.
- 파스타와 계란 혼합물을 넣고 집게를 사용하여 파스타가 크림처럼 될 때까지 팬에 섞습니다.
- 혼합물이 너무 건조하다면 파스타 삶은 물을 조금 더 첨가하세요.
- 팬에 아스파라거스를 넣고 잘 섞습니다.
- 각 접시에 파스타, 남은 파마산 치즈, 견과류 혼합물, 다진 크랜베리를 나누어 담습니다.
