캐러멜라이즈드 배와 샤를부아 오리진 치즈 무스

4인분 재료

• L'Origine de Charlevoix 치즈 150g
• 윌리엄스 배 2개, 껍질을 벗기고 입방체로 자름
• 계란 3개
• 설탕 2 x 100g
• 마스카포네 250g
• 35% 휘핑크림 100ml
• 버터 30g
• 소금 한 꼬집

준비

1. 두꺼운 바닥 팬에 드라이 캐러멜을 만듭니다. 팬에 설탕 100g을 넣고 젓지 않고 녹입니다. 호박색이 되면 실리콘 주걱으로 저어 캐러멜을 균질하게 만듭니다.
2. 약한 불로 버터를 넣고 섞은 후, 크림을 넣습니다.
3. 혼합물이 부드럽고 균일해지면 배를 넣고 약한 불에서 약 10분 동안 요리하여 배가 부드러워질 때까지 조리합니다.
4. L'Origine de Charlevoix 치즈를 녹입니다.
5. 계란을 분리합니다. 노른자와 설탕 80g을 넣고 잘 섞습니다. 마스카포네 치즈를 넣고 녹인 치즈를 넣습니다.
6. 달걀 흰자를 딱딱해질 때까지 휘젓고, 마지막에 설탕 20g을 넣습니다.
7. 주걱을 사용하여 휘핑한 달걀 흰자를 이전 혼합물에 조심스럽게 섞습니다.
8. 베린에 캐러멜화된 배를 한 겹 깔고, 그 위에 치즈 무스를 한 겹 깔고, 이런 식으로 계속합니다.
9. 서빙하기 전에 몇 시간 동안 식히세요.