그린 아스파라거스와 파마산 치즈 햄을 곁들인 계란 코코트

재료 (4인분)

• 계란 4개
• 녹색 아스파라거스 4개
• 프로슈토 햄 2조각
• 35% 크림 250ml
• 올리브유
• 소금과 후추
• 다진 납작잎 파슬리 60ml

준비

1. 오븐을 400°F / 200°C로 예열합니다.
2. 햄 슬라이스를 유산지나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트에 올려놓습니다. 오븐에 굽고 약 15분간 말립니다. 식힘망에서 식힌 후, 작은 푸드 프로세서에 넣고 갈아 가루를 만듭니다.
3. 아스파라거스를 씻으세요. 밑동의 질긴 부분을 잘라내고, 머리(약 4cm)를 제거하고 나머지는 작은 깍둑썰기하세요.
4. 깍둑썰기한 아스파라거스를 올리브 오일을 약간 두른 팬에 넣고 센 불에서 몇 분간 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 크림을 넣고 불을 줄입니다. 다진 파슬리를 넣고 섞습니다. 이 혼합물은 따로 두고 아스파라거스 꼭지는 따로 둡니다.
5. 라메킨이나 미니 캐서롤 접시 4개에 버터를 바르고, 각 접시에 계란을 하나씩 깨서 넣습니다.
6. 각 라메킨에 크리미한 아스파라거스 혼합물과 햄 가루를 넣습니다.
7. 라메킨을 끓는 물이 담긴 접시에 넣고 180°C 오븐에서 12~15분간 굽습니다. 12분 후, 계란 노른자의 질감을 확인하여 묽은지 확인합니다.
8. 오븐에서 꺼낸 후 라메킨에 아스파라거스 한 포기씩 장식으로 얹어 바로 드세요.