분량: 약 20~24인분
준비 시간: 15분
조리 시간: 20~25분
재료
- 오리 가슴살 2개
- 소금과 후추는 기호에 따라 넣으세요.
망고 처트니
- 잘 익었지만 단단한 망고 2개를 깍둑썰기한 것
- 잘게 다진 적양파 125ml (1/2컵)
- 백식초, 와인식초 또는 쌀식초 30ml (2큰술)
- 설탕 60ml (4큰술)
- 갓 갈은 생강 15ml (1큰술)
- 고춧가루 또는 에스펠레트 후추 약간 (선택 사항)
- 소금은 기호에 따라 넣으세요
준비
- 오븐 선반을 가운데에 놓고 220°C(425°F)로 예열하세요.
- 칼을 사용하여 오리 가슴살의 결합 조직과 과도한 지방을 제거하고, 살코기까지 자르지 않도록 지방 부분에 십자 모양으로 칼집을 냅니다. 소금과 후추로 충분히 간을 합니다.
- 차가운 논스틱 팬에 오리 가슴살을 지방 부분이 아래로 가도록 놓고 약한 불에서 지방이 녹을 때까지 8~10분 정도 익힙니다.
- 팬에서 기름을 제거하고 불을 세게 하여 기름진 부분이 노릇노릇해질 때까지 몇 분간 볶습니다.
- 오리 가슴살을 껍질 쪽이 아래로 가도록 베이킹 트레이에 놓고 원하는 익힘 정도에 따라 8~12분간 오븐에서 구워주세요.
- 오븐에서 꺼낸 오리 가슴살을 알루미늄 호일로 감싸 2~3분간 휴식시킨 후 얇게 썰어주세요.
- 한편, 망고 처트니를 준비하세요.
- 냄비에 깍둑썰기한 망고, 적양파, 식초, 설탕, 생강을 넣고 중불에서 10~15분간 은근히 끓여 콩포트와 같은 질감이 되지만 약간 덩어리가 남아있도록 합니다.
- 취향에 따라 고추를 넣고 소금 간을 확인하세요. 살짝 식혀주세요.
- 전채 요리를 만들려면 오리 가슴살을 얇게 썰어주세요.
- 각 슬라이스 위에 망고 처트니를 작은 스푼으로 한 스푼씩 올린 다음, 이쑤시개나 작은 칵테일 스틱으로 꽂아주세요.
- 가능하면 따뜻하게 드세요.
